Recetas saludables para ser el mejor anfitrión en las fiestas

31 diciembre 2019

Un menú muy versátil y sencillo: brocheta de cherrys con cáñamo, roller de tortilla, salmón y chlorella, seta de consomé, lechazo con ghee y esfera de brownie sin azúcar

¿Pensando en las recetas que elaborar estas Navidades?  ¿Quieres sorprender a tus invitados con platos saludables y para todos los gustos? Y, además, ¿buscas elaboraciones sencillas con las que no convertirte en esclavo de la cocina?

En Yo me cuido y qué sabemos  que comer sano y equilibrado durante los días de fiesta es posible. Por ello, te ofrecemos varias alternativas con las cuidar tu salud sin renunciar a la comida.

Entrantes:

BROCHETA DE TOMATE CHERRY MARINADA CON SEMILLAS DE CÁÑAMO

La brochetas son una de las opciones más sencillas y versátiles que podemos incluir en nuestros menús. Existen multitud de ingredientes con los que poner sabor y colorido, pero, sobre todo, con los que no añadiremos calorías.

Para esta brocheta de cherry marinada con semillas de cáñamo solo necesitaremos:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de sésamo
  • Vinagre
  • Ajo
  • Cilantro
  • Sal rosa del himalaya
  • Pimienta
  • Ralladura de limón
  • Tomates cherry
  • Semillas de cáñamo

La clave está en la vinagreta que elaboraremos con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, ajo y cilantro bien picado, pimienta y un poco de ralladura de limón. Echamos los tomates y los dejamos marinar durante una hora, aproximadamente.

Un consejo muy práctico es presionar un poco el tomate para que se ablande y absorba mejor la mezcla.

Después, colocamos los tomates en el pincho de la brocheta y asamos durante unos 5-8 minutos. (Si lo deseas, puedes añadir algún tipo de queso feta o unas uvas, por ejemplo).

El toque final se lo daremos con un chorrito de aceite de sésamo y unas semillas de cáñamo, que le aportarán una sensación crujiente en boca.

Brocheta de tomates cherry marinados con cáñamo
Brocheta de tomates cherry marinados con cáñamo

ROLLER DE TORTILLA Y SALMÓN CON VINAGRETA DE CHLORELLA

Otro entrante con mucho éxito es el roller de tortilla y salmón, ideal para cualquier ocasión especial y con una presentación de diez.

Si utilizamos este propuesta como entrante, necesitaremos un huevo por persona para hacer un roller por plato. Si lo queremos poner como picoteo, calcularemos un huevo para cada dos/tres personas. Por tanto, los ingredientes para cada roller son:

  • 1 huevo mediano/grande
  • Una loncha de salmón ahumado
  • Eneldo fresco
  • Alga chlorella (1 cucharada)
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal del himalaya

Primero haremos las tortillas para que puedan reposar un poco. Intentaremos que ocupen el máximo de la circunferencia de la sartén para que sean bastante finitas. Las dejamos enfriar colocando un film transparente debajo y añadimos el salmón y el eneldo. Lo enrrollamos, ayudándonos del film, y lo metemos en el frigorífico una hora. Después, lo sacamos y lo cortamos en trocitos de unos 5 o 6 cm.

Para la vinagreta, mezclaremos una cucharadita de chlorella con un chorrito de vinagre de manzana, aceite de oliva y una pizca de sal del himalaya. Ponlo en un bote de crital con tapa para poder agitar de una manera más sencilla y eficaz. De esta forma, conseguiremos una textura más cremosa y excelente al paladar.

Coloca los rollitos en el plato y añade unos hilos de la vinagreta.

Roller de tortilla francesa y salmón con vinagreta de chlorella.
Roller de tortilla francesa y salmón con vinagreta de chlorella.

 

1º Plato:

‘SETA’ DE CONSOMÉ DE HUESOS

Un primer plato de cuchara para seguir con el menú siempre es un acierto. ¿Y a quién no le gusta un tradicional consomé? Pero vamos a darle un toque más innovador en la presentación convirtiéndolo en una seta.

Toma nota de los ingredientes que necesitaremos para el consomé:

  • 3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1/4 berza
  • 2 cebollas cortadas a la mitad
  • Perejil
  • 2 huevos
  • Sal al gusto
  • 1 kg de huesos de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 1 muslo de pollo
  • Vinagre de manzana
  • Unas láminas de masa de hojaldre

La elaboración del consomé es muy sencilla. Ponemos a cocer durante 2 horas y media o 3 las verduras y las ramitas de perejil con los huesos y el muslo de pollo. Nuestro consejo es añadir una cucharadita de vinagre de manzana para extraer, más fácilmente, todos los minerales que aportan los huesos.  En el último tramo, ponemos a cocer dos huevos y reservamos.

Una vez hecho el caldo y colado, picamos la carne en trocitos muy pequeños y añadimos el huevo cocido, también, muy picadito. (Podemos reservar las verduras para hacer una crema ligera en otra ocasión).

Colocamos el caldo en un bol o vaso apto para el horno, con el que, previamente, habremos hecho circunferencias en la lámina de la masa de hojaldre para conseguir la tapa. Ten en cuenta que los círculos deben ser un poco más grandes que el diámetro del vaso para que cubra bien la superficie.

De este modo, taparemos los vasos del consomé con el hojaldre, pintaremos la tapa con un poco de  huevo batido y metemos en el horno hasta que suba el hojaldre (unos 4 minutos).

El resultado será la apariencia de una seta que el comensal deberá descubrir para poder comer el consomé.

'Seta' de consomé de huesos
‘Seta’ de consomé de huesos

2º Plato:

LECHAZO CON MATEQUILLA GHEE

¿Cuál es el secreto de este plato? Disfrutar de una receta que nos encanta, pero de una manera más saludable. Con la mantequilla ghee, también conocida como ‘elixir dorado’, conseguiremos un punto de ahumado y un sabor dulzón que recuerda a las nueces. Pero, lo más importante, es que esta mantequilla clarificada nos aporta, únicamente, la grasa saludable. Esto se debe a que el agua de la leche se ha evaporado y los sólidos -en su mayoría proteínas y azúcares- se han apartado.

Y, como en las anteriores recetas, vamos a ello.

Colocamos el lechazo en la bandeja o recipiente de horno y majamos ajo, perejil y sal. Añadimos dos o tres cucharadas de la mantequilla ghee y untamos bien toda la carne. La mantequilla ghee no se quema al calentarse y no contiene lactosa, además de ser beneficiosa para la salud cardiovascular.

Un consejo es asar el lechazo comenzando por temperaturas bajas, 30 minutos por cada lado a 120 grados, una segunda fase de 20 minutos por cada lado a 160 grados y una tercera de unos 20 minutos restantes a 200 grados.

Lechazo con mantequilla ghee
Lechazo con mantequilla ghee

 

Postre:

ESFERAS DE BROWNIE SIN AZÚCAR

Y llegamos al postre con una propuesta a base de chocolate (el ingrediente favorito de la gran mayoría) y sin azúcar para que nadie se quede sin probarlo.

Para este brownie necesitaremos:

  • 200 gr de chocolate negro
  • 110 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 70 gr de harina integral
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Nueces al gusto
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Unas hojas de menta
  • Para las esferas 100 gr de chocolate (para 3/4 globos)

Lo primero que haremos será derretir el chocolate con la mantequilla durante unos 5 minutos en el microondas (o si necesitas algunos más, dependiendo la potencia) y lo mezclamos bien.

En otro recipiente batimos los huevos e incorporamos el bicarbonato. Añadimos la harina y, como consejo, es interesante que la tamicemos con un colador porque nos va a aportar aire al bizcocho.

Juntamos las dos mezclas y agregamos las nueces picadas. En un recipiente, untado previamente con mantequilla y un poco de harina para que no pegue el contenido, vertemos toda la mezcla y metermos en el horno durante 25-30 minutos a 180 grados.

Para las esferas en las que colocaremos el brownie, necesitamos fundir unos 100 gr de chocolate (blanco o negro) para unos 3 o 4 globos.

Hinchamos los globos con un tamaño parecido al puño de nuestra mano y lo bañamos en chocolate de la mitad para abajo. En una bandeja vamos haciendo pequeños puntos de chocolate para posar los globos ya untados con el objetivo de que estos se ‘peguen’ y puedan enfriar más fácilmente.

Metemos en la nevera unas 3 horas y y pinchamos el globo para retirarlo. Así tendremos nuestras esferas para colocar dentro una porción de brownie. Es mejor desmenuzarlo y, si lo queremos, añadirle un poco de helado de menta o mandarina, además de unas hojas de menta para adornar.

Si lo prefieres, pueden añadirle quinoa hinchada, en vez de nueces.
Si lo prefieres, pueden añadirle quinoa hinchada, en vez de nueces.
Puedes hacer las esferas con cholate negro o blanco.
Puedes hacer las esferas con chocolate negro o blanco.

 

TAMBIÉN tienes disponibles estas recetas en este audio de nuestra sección radiofónica Yo me cuido con Drasanvi:

 

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